SECÇÃO AGRÍCOLA
Cuidado com os vinhos

SECÇÃO AGRÍCOLA
Cuidado com os vinhos

Henri Bousquet

Jornal de Penafiel, 20º Ano, nº 12, pp. 1-2.

08-12-1905

Leonardo Aboim Pires

Em consequência das moléstias criptogâmicas, e sobretudo o Botryus cinérea, terem invadido este ano uma grande parte dos vinhedos, havendo fatalmente vinhos defeituosos e de difícil conservação. As uvas que foram atacadas pela podridão não podem deixar de produzir vinho que se enferruja, o que constitui uma moléstia que a ciência enológica mais dificilmente combate.

Venho, pois, por de sobreaviso os viticultores contra o desenvolvimento desta moléstia, para que possam fazer o preciso antes que ela se manifeste, porque é mais fácil preveni-la do que curá-la.

Os vinhos provenientes de vindimas atacadas de podridão, não devem ser trasfegados em contacto com o ar, antes de ser ter a certeza de que não estão doentes. Para saber isso, antes de qualquer trasfega, o viticultor examinará o vinho, para verificar se carece de qualquer tratamento. Verifica isso tirando uma amostra de cada tonel e expondo-a ao ar num cálice branco, cheio apenas até ao meio, para que o ar exerça a sua ação. Se ao cabo de dois ou três dias o vinho assim exposto ao ar formar um depósito abundante, ou se turvar, ou se a cor se alterar, é preciso trata-lo antes de trasfega, porque é fora de dúvida que está doente.

A primeira precaução a tomar será a de conservar o vinho sob a ação do gás, ácido sulfuroso, dissolvendo em cada vasilha 10 a 15 gramas de metabisulfito de potassa por hectolitro, por meio de um saquinho, que se introduz na batoqueira, suspensa por uma guita. […]

A pasteurização dá bons resultados, às vezes, mas em Portugal não se deve pensar nisso, porque os aparelhos para essa operação são muito dispendiosos, e não convém para os pequenos lavradores.

A filtragem com pressão será preferível em muitos casos, porque, melhor do que colagens, liberta o vinho das matérias viscosas que contém, produzidas geralmente pela ação do Botrys cinérea.